漁やは、藤沢市辻堂の地魚と釣り魚持ち込み料理の魚料理専門店です。

コンセプト

自分なりにこだわっています。

地魚へのこだわり

相模湾の地魚を主に仕入れしています。地魚が旬を外れ脂ののりがさっぱりして来た時期でも、地元の網で今たくさん捕れていればそれがその時期の地魚料理。調理方法や味付け等に工夫を凝らし美味しく味わって頂くのが『地魚料理』の本当の楽しみ方だと考えています。

旬の美味しい物

相模湾の地魚以外にも『旬』を迎えた魚貝なら、可能な限り仕入れしています。産地によって同じ魚種の質もずいぶん変わってきますので、よく吟味しながら。

鮮度＆熟成へのこだわり

『魚は釣りたて捕りたてが美味しい！』…というご意見もあるでしょうが、さてどうでしょう。カンパチや磯もの等のように2日ほど熟成させた方が旨みが増して美味しくなる魚もたくさんあります。仕入をしてから鮮度を保ちつつ美味しい頃合いを見計らっておすすめさせて頂く場合もあります。

『気持ちを込めて調理する』ことへのこだわり

混雑時に当店をご利用いただいたお客様には、ご提供時間などでご迷惑をおかけしてしまうこともあるかと思いますが、スピード優先で調理済みの料理をポンとお皿に盛ってご提供する事はどうしても納得できません。
メニュー内容にもよりますがオーダーごとに一品ずつ丹精込めご提供したいと思っています。

『下処理』へのこだわり

そして、ご提供時間短縮のために魚をおろして置けば調理も少し楽かもしれませんが、定番のアジやイワシなどの青魚のお刺身は特に、仕込みで下処理しまうと酸化が進み微妙に味が変わってしまいます。氷の効いた低温海水で保存した鮮魚貝はオーダーごとに可能な限り手をかけながら調理しています。

味付けへのこだわり

味を左右する塩や醤油、味噌などの調味料は、素材の持ち味を十分生かせるようにしっかり吟味して選択しています。醤油は調理内容に合わせ５種以上、お味噌も料理内容に応じ自家製合わせ味噌のほか五種以上のタイプを組み合わせながら調理味付けしています。